Полезные свойства кофе

КАК ВЫБРАТЬ КОФЕ 

На земле растут всего три вида кофейного дерева.

1. Арабика. Сортов у этого семейства много. Но самые ценные зерна созревают в тени на склонах гор Южной Америки. Удлиненные по форме, они при обжарке приобретают равномерный коричневый окрас со светлой бороздкой посередине зернышка, это кофе высшего качества.

2. Робуста. Произрастает в бассейнах африканских рек. Зерна почти круглые с повышенным содержанием кофеина.

3. Либерика. Выращивается в основном в Азии. Зерен на этом дереве созревает мало, большой ценности (в том числе витаминной) они не имеют. Поэтому либерику считают «техническим» сортом и используют только в смесях.

РАСТВОРИМЫЙ — НЕ ЗНАЧИТ ПЛОХОЙ

Гурманы, конечно, предпочитают кофе в зернах. Бытует мнение, что мгновенно растворяющийся в воде порошок не только не полезен, но даже вреден. Однако специалисты это опровергают. Ничего «криминального» в баночки известных марок производители не подсыпают.

Если растворимый кофе пахнет компотом из сухофруктов, значит, при его производстве использовали мякоть так называемой «черешни» — кофейной ягоды, раскрывают секреты эксперты. Когда вкус напитка отдает хлебом — часть зерен заменили рожью или другими злаковыми. Нечего вредного в таких добавках нет, утверждают специалисты. Только об этом должно быть честно написано на этикетке.

Растворимый кофе бывает порошковым, гранулированным (сбитым в мелкие комочки). Если же содержимое баночки напоминает кристаллики льда, значит, перед вами сублимированный кофе. Его делают так: кофейное сусло замораживают криогенным способом (то есть при очень низкой темпераруре, удаляя всю влагу). Процесс проходит буквально в считанные секунды — вот почему такой кофе сохраняет куда больше аромата и вкуса, чем другие. К тому же его делают из самых качественных сортов. Открываешь баночку — и по комнате распространяется аромат только что обжаренных зерен. А попробовав такой напиток, обязательно почувствуешь легкую кислинку.

Для производства порошкового кофе используют недорогие зерна, чаще всего сорта робуста. Но если во рту от него сильная горечь — кофе совсем низкосортный.

Есть ещё кофейный напиток. Самый дешевый, ведь кофейных зерен в нем не больше 20 процентов, остальное — зерна злаков.

В кофейном напитке должно быть не менее 2,3 процента кофеина; в другом сублимированном кофе — от 2,5 до 3 процентов; в порошковом — от 3,5 до 4 процентов. Разумеется, растворяться все эти виды должны полностью, без какого-либо осадка. А вот ароматизируются только дорогие сорта.

Внимательно рассмотрите упаковку. На стыках жестяной банки не должно быть ржавчины: иначе напиток приобретет металлический вкус. И на любой упаковке обязательно указывается, в какой стране напиток произведен, где расфасован (почтовый адрес) и соответствует ли ГОСТу.