ОРЕГАНО ИЛИ ДУШИЦА
Душица обыкновенная — многолетнее травянистое ароматическое растение с ползучим, разветвленным корневищем.
Цветет в июле-августе. Плоды созревают в сентябре-октябре.
Встречается повсеместно в России, в Украине и Беларуси.
Растет по кустарникам, лесным полянам, степным лугам. Распостраненая в больших масштабах как культурное растение в Италии, Греции, Мексике. В бывшем СССР возделывалась в небольших количествах.
В качестве сырья заготавливают цветущие надземные облиственные стебли душицы, срезая ножами или серпами верхушки длиной до 20 см.
Сухая трава и цветки душицы содержат до 1,2% эфирного масла, обладающего приятным запахом и бактерицидными свойствами, дубильные вещества, флавоноиды, аскорбиновую кислоту, тимол и другие вещества.
Надземная масса душицы, обладающая приятным травянисто-пряным ароматом, издавна на Руси использовалась в квасы, домашнее пиво, которым она кроме запаха придавала способность долго сохраняться.
Трава душицы, собранная в начале цветения, — типичная приправа итальянской и испанской кухни, ее широко используют при приготовлении пиццы.
Душица популярна во всей Европе и относится к числу тех пищевых приправ, которые доступны всем. В качестве пищевой пряности она известна во всем мире под названием «opera-но» или «пицца-пряность». Как специя она распространена и в Мексике, очевидно, потому, что там растет в диком виде.
В кулинарии, как правило, используется высушенная душица, хотя у свежего
растения вкус более своеобразен. Она также входит в состав многих пряных
смесей. Ароматический компонент душицы очень сильный, о к близок майорану и тимьяну, дополняя букет. В
то же время вкус душицы нежнее, чем у майорана, сильный, слегка
вяжущий, терпкий, горько-пряный.
Трава душицы используется при приготовлении салатов, спагетти, томатных соусов, колбас, блюд из овощей и яиц. Ее добавляют в сыры, супы и др.
Употребляется она также при жарении мяса в духовке и гриле, а также при тушении мяса, при приготовлении кваса, консервов, при засолке огурцов. Применяется и комбинация душицы с базиликом и черным перцем.
Во Франции душицу используют в блюда из грибов. У нас душицу употребляют при засолке грибов, огурцов, помидоров, кладут в различные супы, соусы, добавляют в разнообразные фарши, используют как чай.
В научной медицине препараты душицы применяют как седативное средство при неврозах, бессоннице, головной боли, а также при гастритах со сниженной секреторной деятельности, дискинезиях желчных путей, холецистите, туберкулезе легких.
Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам. Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами и подливами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. Орегано – желанный ингредиент многих пряных смесей, прекрасно сочетается с черным перцем, базиликом, розмарином, эстрагоном, фенхелем, анисом, тимьяном и своим ближайшим родственником майораном. Орегано, благодаря своему средиземноморскому происхождению являеться неотъемлемой частью итальянской кухни,вместе с базиликом они придают характерный вкус национальным блюдам - томатным соусам, жареным овощам и мясу на гриле. Орегано добавляют в пасты, пиццу, всевозможные овощные и рыбные салаты, холодные и горячие закуски, супы и соусы. Специя также хорошо сочетается с маринованными оливками, каперсами. Очень вкусна она со свежими и вялеными помидорами. В Европе с орегано готовят нежные и ароматные шампиньоны, делают блюда на гриле и различные омлеты. В Беларуси и на Кавказе душицу добавляют при засолке огурцов и грибов. В Сибири орегано ароматизируют начинку из творога, мяса, яиц для пирогов. Вообще, в России душицей ароматизируют домашнее пиво, квас и даже вино, добавляют в горячие и холодные блюда. Например, в печеную ягнятину и картофель. У поляков есть любимый рецепт рыбы, фаршированной белым хлебом с орегано.
Можно сделать пюре из свежих листьев орегано с небольшим количеством оливкового масла и заморозить.
Если в сосуд с растительным маслом или уксусом добавить веточку душицы, это придаст жидкости тонкий приятный аромат.
Трава душицы используется при приготовлении салатов, спагетти, томатных соусов, колбас, блюд из овощей и яиц. Ее добавляют в сыры, супы и др.
Употребляется она также при жарении мяса в духовке и гриле, а также при тушении мяса, при приготовлении кваса, консервов, при засолке огурцов. Применяется и комбинация душицы с базиликом и черным перцем.
Во Франции душицу используют в блюда из грибов. У нас душицу употребляют при засолке грибов, огурцов, помидоров, кладут в различные супы, соусы, добавляют в разнообразные фарши, используют как чай.
В научной медицине препараты душицы применяют как седативное средство при неврозах, бессоннице, головной боли, а также при гастритах со сниженной секреторной деятельности, дискинезиях желчных путей, холецистите, туберкулезе легких.
Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам. Орегано идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами и подливами. Это незаменимая приправа для запеченной свинины и ягнятины, мясных супов, запеченного картофеля. Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. Орегано – желанный ингредиент многих пряных смесей, прекрасно сочетается с черным перцем, базиликом, розмарином, эстрагоном, фенхелем, анисом, тимьяном и своим ближайшим родственником майораном. Орегано, благодаря своему средиземноморскому происхождению являеться неотъемлемой частью итальянской кухни,вместе с базиликом они придают характерный вкус национальным блюдам - томатным соусам, жареным овощам и мясу на гриле. Орегано добавляют в пасты, пиццу, всевозможные овощные и рыбные салаты, холодные и горячие закуски, супы и соусы. Специя также хорошо сочетается с маринованными оливками, каперсами. Очень вкусна она со свежими и вялеными помидорами. В Европе с орегано готовят нежные и ароматные шампиньоны, делают блюда на гриле и различные омлеты. В Беларуси и на Кавказе душицу добавляют при засолке огурцов и грибов. В Сибири орегано ароматизируют начинку из творога, мяса, яиц для пирогов. Вообще, в России душицей ароматизируют домашнее пиво, квас и даже вино, добавляют в горячие и холодные блюда. Например, в печеную ягнятину и картофель. У поляков есть любимый рецепт рыбы, фаршированной белым хлебом с орегано.
Можно сделать пюре из свежих листьев орегано с небольшим количеством оливкового масла и заморозить.
Если в сосуд с растительным маслом или уксусом добавить веточку душицы, это придаст жидкости тонкий приятный аромат.
Медицинское применение:
В древности медики рекомендовали орегано при головной боли. Также это растение действует на
печень, помогает при отравлениях. Вино с листьями и цветками орегано является хорошим лекарством от укусов животным. Это
лекарство употребляют при геморрое, оно лечит легкие, укрепляет нервную
систему. В народной медицине это растение считают хорошим лекарством при зубной
боли (в данном случае используют отвар из листьев орегано). Листья его, также как и листья мяты, мелиссы,
благодаря эфирным маслам, входящим в их состав, используют для лечебных ванн,
которые действуют успокоительно и обезболивающе при золотухе, сыпях , нарывах,
фурункулезе и др..
В настоящее время орегано не утратил своего почетного места в медицине. Это дезинфицирующее, отхаркивающие,, бактерицидное, противовоспалительное, желчегонное, потогонное, мочегонное средство. Оно регулирует работу органов пищеварения, лечит болезни желудка. Орегано используют для лечения , коклюша, туберкулёза, астмы, бронхита, воспаления дыхательных путей, при вздутии живота, ревматизме,, параличах, эпилепсии, спазмах и мигренях, потере аппетита, диарее, желтухе, снятия тошноты и рвоты.
В гинекологии душицу применяют как средство регулирования менструаций. Также она оказывает успокоительное действие на центральную нервную систему при нарушении психической деятельности, являеться успокаевающим средством при сильном половом влечении. Её часто включают в состав грудных, потогонных и ветрогонных сборов. В гомеопатии растение рекомендуют при гипертонической болезни и атеросклерозе. Специалисты советуют нюхать сухие листья и цветочные верхушки при насморке и головной боли. Душица применяется также в виде ванн при половых расстройствах. Обладает диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение. В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют при изготовлении мыла, одеколонов, зубных паст, помад.
Добавлять Орегано нужно незадолго до готовности блюда. Хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином и эстрагоном. А так же с фенхелем, анисом, тимьяном, майораном.
В настоящее время орегано не утратил своего почетного места в медицине. Это дезинфицирующее, отхаркивающие,, бактерицидное, противовоспалительное, желчегонное, потогонное, мочегонное средство. Оно регулирует работу органов пищеварения, лечит болезни желудка. Орегано используют для лечения , коклюша, туберкулёза, астмы, бронхита, воспаления дыхательных путей, при вздутии живота, ревматизме,, параличах, эпилепсии, спазмах и мигренях, потере аппетита, диарее, желтухе, снятия тошноты и рвоты.
В гинекологии душицу применяют как средство регулирования менструаций. Также она оказывает успокоительное действие на центральную нервную систему при нарушении психической деятельности, являеться успокаевающим средством при сильном половом влечении. Её часто включают в состав грудных, потогонных и ветрогонных сборов. В гомеопатии растение рекомендуют при гипертонической болезни и атеросклерозе. Специалисты советуют нюхать сухие листья и цветочные верхушки при насморке и головной боли. Душица применяется также в виде ванн при половых расстройствах. Обладает диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение. В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют при изготовлении мыла, одеколонов, зубных паст, помад.
Добавлять Орегано нужно незадолго до готовности блюда. Хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином и эстрагоном. А так же с фенхелем, анисом, тимьяном, майораном.
Комментариев нет:
Отправить комментарий